Il Food & Beverage Manager è una figura professionale che ha la responsabilità della conduzione e della pianificazione di tutti i servizi di ristorazione. Questo ruolo è particolarmente rilevante in strutture organizzative complesse con un elevato livello di servizio.
Le sue mansioni includono:
- Gestione delle attività di ristorazione: Questo comprende sia le strutture alberghiere che ristorative, considerando tutte le componenti che in esse si articolano.
- Gestione delle risorse economiche dei servizi e del personale: Questo include l'approvvigionamento, il controllo qualità della produzione e distribuzione di cibi e bevande.
- Coordinamento totale: Il Food & Beverage Manager assume il totale coordinamento di tutte le attività legate alla ristorazione.
- Responsabilità del servizio banchetti, riunioni e colazioni di lavoro: In qualità di promotore e fornitore del servizio stesso, il Food & Beverage Manager è responsabile anche di questi aspetti.
- Garanzia dell'immagine della struttura ricettiva: Il Food & Beverage Manager ha il compito di garantire, per il settore di propria competenza, il rispetto dell'immagine della struttura ricettiva, dal punto di vista dell'efficienza e degli standard qualitativi.
- Definizione del budget e controllo dei costi: Questo include anche il controllo del rispetto degli standard di qualità dei prodotti-servizi e l'igiene di locali, attrezzature da cucina, impianti destinati alla preparazione, conservazione e consumo di cibi e bevande.
- Organizzazione di eventi non ordinari: Ad esempio buffet, meeting, convegni, cene a tema, ecc.
- Collaborazione con la direzione generale: Questo include la definizione degli obiettivi specifici (volumi di utenza, margini di contribuzione ecc.) operando nella scelta delle strategie, delle tattiche e dei metodi da adottare per raggiungerli.
- Definizione del budget della funzione ristorazione: Questo viene fatto d'intesa con il direttore ed il responsabile marketing, se presenti.
- Approvvigionamento: Questo include l'applicazione dei piani di approvvigionamento e la definizione del livello qualitativo e quantitativo delle scorte minime.
- Controllo dei fornitori: Questo include la selezione e il controllo dei fornitori perseguendo il giusto punto di equilibrio qualità/prezzo.
- Redazione dei menù: Questo include la redazione, in collaborazione con il personale di cucina i menù del giorno e dei banchetti, l'organizzazione dei reparti, lo stoccaggio delle merci e la supervisione ai piani di sanitizzazione dei locali.
In sintesi, il Food & Beverage Manager è una figura chiave nel settore dell'ospitalità che si occupa della gestione efficiente ed efficace dei servizi alimentari e delle bevande.